GLÚTEN

Foram criadas vária especulações sobre dieta com glúten fazer mal á saúde, algumas delas relacionada a riscos cardiovasculares, diavetes tipo 2 e danos intestinais.
Os artigos podem comprovar que não houveram associação com ingestão de glúten e doenças cardíacas, pelo contrário quem consumiu maior quantidade de grãos integrais tiveram maiores benefícios cardiovasculares
Pacientes que consomem menos glúten, consomem também menos fibras de cereais, considerada fator de proteção para desenvolvimento de diabetes tipo 2
Produtos sem glúten apresentam maior conteúdo de lipídios e ácidos graxos saturados, baixo teor de proteínas, elevado conteúdo de sódio, e não foram consideradas mais saudáveis do que os alimentos contendo glúten
Estudo feito com macarrão com trigo convencional e queijo e outro com gluten-free, mostrou diferença na curva glicêmica, apresentando glicose plasmatica 57% maior para o grupo glúten free comparado ao grupo que consumiu glúten.
Ou seja causou hiperglicemia, que favorece desenvolver diabetes, pois possuem menos fibras em sua composição
Nos últimos 2 anos a indústria melhorou o nível de açúcar e fibra de alguns produtos glúten free, mais ainda não foi analisado dos micronutrientes, mais ainda se vê necessário melhorar a qualidade nutricionais destes alimentos
Pacientes relatam redução de peso corporal após implementação da dieta glúten free, mas isso se dá apenas pelo fato da restrição de calorias por reduzir opções de alimentos
Evidências mostram que dietas sem glúten beneficiam pessoas portadoras da “irritable bowel syndrome” e da “ nonceliac gluten sensitivity”, ainda não há evidencias que glúten free seja benéfica para a população sem patologias e nem que seja mais nutritiva, sendo apenas superiores em sódio, sendo que estudos reforçam que a restrição de glúten podem acarretar deficiências nutricionais
Estudos concluíram em uma dieta baixa em FODMAPS (uma família de carboidratos, monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polióis que podem causar problemas digestivos para algumas pessoas ) o Glúten não teve gatilhos específicos para sintomas funcionais do intestino.
Dietas sem glúten serve para celíacos!